Préparer le biscuit roulé moelleux
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture aérienne et brillante. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez ensuite la moitié du mélange farine et maïzena, puis versez le beurre fondu en continuant de mélanger délicatement pour éviter de casser la pâte. Ajoutez deux cuillères à soupe de blancs montés pour assouplir la préparation, puis le reste de farine. Terminez en incorporant délicatement le reste des blancs d’œufs montés pour obtenir une pâte légère et homogène.
Étalez cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré en formant un rectangle régulier. Enfournez à 190°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et moelleux. Dès la sortie du four, imbibez le biscuit de café fort pour lui donner ce goût typique du tiramisu, puis roulez-le immédiatement dans le papier cuisson. Laissez-le refroidir complètement pour qu’il garde sa forme sans se casser.
Préparer la crème onctueuse au mascarpone
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et lisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et continuez de fouetter pour obtenir une crème homogène et aérienne. Pour plus de gourmandise, incorporez des copeaux de chocolat noir ou du chocolat râpé à la préparation. Placez cette crème au frais le temps de préparer la ganache. Cette étape est essentielle pour que la crème épaississe légèrement et s’imprègne de toutes ses saveurs.
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