1️⃣ Cuire les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
À l’aide d’une cuillère, creusez délicatement l’intérieur de chaque moitié en gardant un bord d’un centimètre pour maintenir la forme.
Réservez la chair retirée dans un bol.
💡 Astuce cuisson : pour vérifier si vos pommes de terre sont cuites, piquez-les avec la pointe d’un couteau — elle doit s’enfoncer facilement sans résistance.
2️⃣ Préparer la farce à la viande
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail émincé.
Ajoutez la viande hachée et laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Incorporez le concentré de tomate, le paprika et les herbes de Provence. Salez, poivrez, puis laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les arômes.
Ajoutez ensuite la chair de pommes de terre réservée et écrasez-la grossièrement à la fourchette pour bien l’incorporer à la viande.
Versez la crème liquide, mélangez, et rectifiez l’assaisonnement. Vous devez obtenir une farce moelleuse et parfumée.
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