👩🍳 Préparation pas à pas
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Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
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Préparez la viande : Épongez le rôti avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
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Saisissez la viande : Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces (4–5 min de chaque côté). Retirez-le et réservez.
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Faites revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire 5–6 min jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
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Ajoutez l’ail et laissez-le cuire 1 à 2 min, juste pour libérer son parfum sans le brûler.
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Déglacez au vin rouge : Versez le vin et grattez bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire 2–3 min.
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Incorporez la base de sauce : Ajoutez le bouillon, les tomates, le concentré de tomate, les herbes séchées, le paprika et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
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Replacez le rôti dans la cocotte, en l’enfonçant légèrement dans la sauce. Portez à ébullition douce.
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Cuisson lente au four : Couvrez et enfournez 3 à 4 heures, en arrosant la viande toutes les heures. Le rôti est prêt quand il se défait facilement à la fourchette.
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Finition : Retirez la viande, laissez-la reposer 10 min. Ajoutez le vinaigre balsamique à la sauce, rectifiez l’assaisonnement.
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Service : Tranchez le rôti dans le sens contraire des fibres, nappez-le généreusement de sauce, puis parsemez de persil frais.
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