👨🍳 Préparation
1️⃣ Préparation des pommes de terre rissolées
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses.
- Faites-les précuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre, ajoutez les pommes de terre et laissez-les dorer à feu moyen pendant 15 minutes en les retournant régulièrement.
- Ajoutez l’ail écrasé et le thym en fin de cuisson. Salez, poivrez et réservez au chaud.
2️⃣ Préparation des échalotes confites
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile, puis ajoutez les échalotes. Faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes.
- Saupoudrez de sucre roux et laissez légèrement caraméliser.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. Réservez.
3️⃣ Cuisson des andouillettes
- Dans une poêle ou sur un grill bien chaud, faites fondre le beurre avec l’huile.
- Déposez les andouillettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 10 à 12 minutes à feu moyen.
- Déglacez avec le vin blanc si souhaité et laissez réduire 2 minutes. Poivrez légèrement.
4️⃣ Dressage et service
Servez les andouillettes bien chaudes avec les échalotes confites et les pommes de terre rissolées. Accompagnez d’une moutarde à l’ancienne ou d’une sauce au vin blanc pour encore plus de gourmandise.
⭐ Conseils et variantes
- Pour une cuisson au four : Placez les andouillettes dans un plat, ajoutez un filet d’huile et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
- Version plus gourmande : Ajoutez un peu de crème et de moutarde en fin de cuisson pour une sauce onctueuse.
- Avec du vin : Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre, ou un rouge léger comme un Beaujolais.
Bon appétit ! 🍽️😊
