Méthode de préparation pas à pas
1) Rôtir les grenailles en cocotte (dorées dehors, fondantes dedans)
Préchauffez le four à 190°C (chaleur traditionnelle).
Lavez soigneusement les grenailles (ne les épluchez pas). Séchez-les : elles doreront mieux.
Dans une cocotte, mettez : pommes de terre, huile/graisse, ail en chemise, thym/romarin, sel, poivre. Mélangez pour bien enrober.
Couvrez et enfournez 30 min : cela “étuve” et attendrit le cœur.
Retirez le couvercle, remuez, puis poursuivez 20 à 25 min à découvert, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à belle coloration.
Astuce chef : si vos grenailles sont un peu grosses, coupez-les en deux : cuisson plus régulière, croustillant au rendez-vous.
2) Griller les andouillettes sans les faire éclater
Faites chauffer une poêle-gril (ou plancha/barbecue) à feu moyen. Évitez le feu trop fort : l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit chaud.
Badigeonnez légèrement les andouillettes d’huile (ou ajoutez une noisette de beurre dans la poêle).
Faites-les griller 12 à 15 min, en les retournant très régulièrement.
Quand elles sont bien dorées et chaudes à cœur, réservez au chaud (dans un plat couvert, four éteint porte entrouverte).
Point crucial : ne les piquez jamais. On garde le jus, et on limite les risques d’éclatement.
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