3) Monter la sauce moutarde crémeuse (rapide et irrésistible)
Dans la poêle encore chaude (avec les sucs), déglacez au vin blanc en grattant bien le fond.
Laissez réduire 1 à 2 min.
Ajoutez la crème, puis la moutarde de Dijon (et la moutarde à l’ancienne si vous aimez).
Faites frémir 4 à 5 min à feu doux, jusqu’à sauce nappante.
Poivrez généreusement. Goûtez : la moutarde sale déjà beaucoup. Ajustez au besoin.
Astuce chef : si la sauce est trop épaisse, détendez avec 1 à 2 c. à s. d’eau chaude ou un trait de vin blanc. Si elle est trop vive, ajoutez une mini pointe de crème.
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