Un ennemi invisible mais redoutable
La listériose ne pardonne pas. Cette infection, souvent fatale chez les personnes vulnérables, se manifeste par de la fièvre, des maux de tête, des vomissements et parfois de la diarrhée. Chez la femme enceinte, elle peut provoquer une fausse couche ou une infection néonatale mortelle. Le délai d’incubation, pouvant aller jusqu’à huit semaines, rend le diagnostic particulièrement délicat.
La bactérie Listeria monocytogenes présente la particularité de résister au froid et de se multiplier même au réfrigérateur. Elle colonise facilement les environnements humides des industries agroalimentaires, contaminant les produits lors de leur fabrication ou de leur conditionnement. C’est ce qui explique pourquoi certaines contaminations peuvent toucher simultanément de nombreux lots.
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