Ingrédients (6 personnes):
500 gr d échine de porc
500gr épaule de mouton désossée
500gr de poitrine de bœuf désossée
1 kg de pommes de terre
500gr d oignons
75 cl de vin blanc sec (type riesling ou pinot blanc)moi c est riesling!!!
un bouquet garni
sel
poivre
un peu de farine
Une portion (env. 500 g) :
Calories 665 kcal Protéines 55,0 g Glucides 35,0 g Lipides 20,0 g
Préparation du Baeckeoffe Recette Traditionnelle Alsacienne
Commencez par découper la viande (échine de porc, épaule de mouton et poitrine de bœuf) en morceaux égaux. Placez-la dans un grand récipient et laissez mariner pendant 24 heures avec le vin blanc sec, le bouquet garni, du sel et du poivre selon vos préférences. Cette marinade permettra aux viandes de s’imprégner des saveurs, garantissant ainsi une tendreté et un goût exceptionnels.
Le jour suivant, épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement et coupez-les en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites de même avec les oignons, en les coupant en fines rondelles pour qu’ils se fondent parfaitement pendant la cuisson et libèrent leur douceur. Ces légumes apportent une texture fondante et une richesse de saveurs au plat.
Préparez un plat à four avec un couvercle ou une grande terrine alsacienne, idéale pour la cuisson lente. Commencez par disposer une première couche d’oignons au fond du plat, puis une couche de pommes de terre. Ajoutez ensuite une couche de viande marinée et répétez l’opération en superposant les ingrédients, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une dernière couche de pommes de terre pour garantir une cuisson uniforme.
Versez ensuite la moitié de la marinade (ou plus, selon la taille de votre plat) sur le tout, de manière à bien imbiber les ingrédients et favoriser la cuisson en douceur. Pour sceller le couvercle du plat et éviter que la chaleur ne s’échappe, préparez une pâte maison en mélangeant un peu de farine avec de l’eau, puis appliquez cette pâte autour du bord du plat avant de poser le couvercle.
Enfin, placez votre terrine dans le four préchauffé à 170°C et laissez cuire pendant environ 4 heures. Cette cuisson lente permettra aux viandes de devenir tendres et aux pommes de terre d’absorber toutes les saveurs du vin et des épices. Une fois le temps écoulé, votre Baeckeoffe sera prêt à être dégusté. Servez-le bien chaud et régalez-vous avec ce plat traditionnel alsacien savoureux et réconfortant.
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