Q : Puis-je utiliser des betteraves rouges déjà cuites et pelées vendues sous vide ? R : Oui, tout à fait. C’est une excellente option pour gagner du temps et rendre la recette encore plus rapide. Assurez-vous de choisir des betteraves fermes et de bonne qualité. Laissez-les bien refroidir avant de les trancher finement.
Q : Comment éviter que mon millefeuille ne tombe ? R : La clé est la finesse et la régularité des tranches (utiliser une mandoline aide beaucoup) et ne pas faire des piles trop hautes. Si vous utilisez du fromage frais, déposez une petite quantité entre chaque couche de légumes/fruits pour “coller” les tranches. Si les tranches glissent, vous pouvez aussi essayer de les maintenir délicatement avec une pique en bois insérée au centre.
Q : Puis-je préparer ce millefeuille à l’avance ? R : Il est fortement recommandé de ne monter le millefeuille que juste avant de servir (dans l’heure qui précède). Les kiwis rendent beaucoup d’eau une fois coupés et ramollissent rapidement, ce qui rendrait le millefeuille détrempé et instable si monté trop longtemps à l’avance. Cependant, comme indiqué dans la section conservation, vous pouvez cuire et trancher les betteraves, et préparer la vinaigrette à l’avance.
Q : Je n’aime pas le kiwi, par quel fruit puis-je le remplacer ? R : Le kiwi apporte une touche acidulée et ferme. Vous pourriez essayer avec une pomme verte acidulée et très croquante (type Granny Smith), une poire un peu ferme, ou même des suprêmes d’orange sanguine pour la couleur et l’acidité. Le contraste sucré-acidulé est important, donc évitez les fruits trop doux.
Q : Comment rendre cette recette végétalienne ? R : La recette est naturellement végétalienne si vous n’ajoutez pas le fromage frais (qui est indiqué comme facultatif) et si vous utilisez du sirop d’érable à la place du miel dans la vinaigrette. C’est une entrée végétalienne tout aussi délicieuse !
Q : Quel type de fromage frais est le meilleur ? R : Un fromage frais nature, crémeux mais qui se tient un peu (type Saint Môret, Philadelphia). Le chèvre frais apporte plus de caractère. Évitez les fromages trop liquides ou trop friables (comme la feta, bien qu’elle s’accorde avec la betterave, sa texture rend le montage difficile). Si vous aimez l’association betterave-feta, notre Salade tiède lentilles betteraves feta est une excellente option.
Q : Pourquoi rôtir les betteraves au lieu de les faire bouillir ? R : Rôtir les betteraves, surtout enveloppées dans du papier aluminium, concentre leur saveur naturelle et les rend légèrement plus sucrées et terreuses que lorsqu’elles sont bouillies. Cela leur donne également une texture plus ferme et moins gorgée d’eau, ce qui est préférable pour un millefeuille.
