Je commence par porter 300 ml d’eau à ébullition dans une casserole—j’ajoute 3 cuillères à café de fumet de poisson en poudre et mélange bien, mon bouillon est prêt. Je baisse le feu à doux—j’ajoute 400 g de cubes de poisson et 300 g de crevettes, les poche 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient opaques et roses, ma première étape délicate. Je les retire avec une écumoire et réserve—ils attendent leur bain de sauce.
Dans une grande poêle à feu moyen, je chauffe 1 cuillère à café d’huile de coco—j’ajoute 1 échalote ciselée et 1 morceau de gingembre râpé, fais revenir 2-3 minutes, mon parfum exotique commence. Je déglace avec 100 ml de vin blanc sec—je laisse réduire 2-3 minutes en grattant les sucs, ma base prend forme. Hors du feu, j’ajoute 100 ml de lait de coco, 15 g de Maïzena et 2 cuillères à café de curry—je fouette pour éviter les grumeaux, ma sauce s’épaissit.
J’ajoute 200-250 ml de bouillon chaud en remuant—j’incorpore 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre, mon étape crémeuse favorite. Je remets sur feu doux—j’ajoute poisson et crevettes réservés, laisse mijoter 2-3 minutes sans bouillir, ma touche tendre. J’ajoute le jus et zeste de ½ citron vert—je goûte et ajuste, l’aneth ciselé finit le tout.
Je sers chaud avec du riz—chaque bouchée est un voyage exotique qui me fait sourire. Ce processus simple me remplit de fierté à chaque fois. C’est un régal tropical prêt à enchanter !
Résolution de Problèmes
Parfois, ça ne va pas comme prévu, mais j’ai des solutions pour cette blanquette. Si la sauce est trop liquide, j’ai mis peu de Maïzena—15 g bien dosés la prochaine fois. Trop fade ? Plus de curry—je goûte avant.
Si le poisson est dur, j’ai trop poché—3 minutes suffisent. Trop acide ? Moins de vin—100 ml est ma limite.
Quand les crevettes sont caoutchouteuses, j’ai surcuit—2-3 minutes à feu doux aide. Si c’est plat, j’ajoute du piment—une pincée réveille tout. Ces ajustements la gardent parfaite.
C’est du tâtonnement, et j’ai appris à la perfectionner à mon goût. Une cuillère test me dit si c’est bon. Chaque fois, je m’améliore, et j’adore ça.
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