Cuire les noix de Saint-Jacques à la perfection
Dans une autre poêle, faites chauffer une noisette de beurre à feu moyen-vif. Déposez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être joliment dorées à l’extérieur tout en restant moelleuses et nacrées à l’intérieur. Cette cuisson rapide permet de préserver toute la finesse et la saveur iodée des noix de Saint-Jacques fraîches, idéales pour un plat raffiné.
Finaliser la sauce pour une texture parfaite
Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec le jus de citron. Retirez la sauce du feu puis incorporez délicatement ce mélange, en remuant sans cesse afin d’éviter que l’œuf ne cuise trop vite. Cette étape apporte brillance, finesse et une texture encore plus veloutée à votre blanquette de fruits de mer.
Assembler le plat et enrober les Saint-Jacques
Replacez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la sauce chaude et nappez-les généreusement de sauce crémeuse. Mélangez doucement pour ne pas abîmer les coquillages et pour bien imprégner chaque morceau d’arômes.
Servir la blanquette de Saint-Jacques bien chaude
Servez immédiatement, parsemé de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Ce plat se marie parfaitement avec du riz parfumé, des pâtes fraîches ou encore des légumes vapeur pour un repas gourmand, raffiné et équilibré.
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