Conseils pratiques:
1. Bien saisir les Saint-Jacques
Pour obtenir une cuisson parfaite, les Saint-Jacques doivent être saisies dans une poêle très chaude, 1 à 2 minutes maximum par côté. Une surcuisson les rendrait caoutchouteuses. La clé : feu vif + cuisson courte.
2. Utiliser des Saint-Jacques fraîches ou surgelées de qualité
Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, pensez à les décongeler au réfrigérateur et à bien les éponger pour éviter qu’elles rejettent trop d’eau à la cuisson.
3. Maîtriser la sauce pour une texture veloutée
L’ajout du jaune d’œuf et du citron doit se faire hors du feu pour éviter que la sauce ne tourne. Mélangez doucement pour obtenir une texture parfaitement lisse et brillante.
4. Choisir les bons accompagnements
Le riz basmati, les tagliatelles fraîches ou les légumes vapeur permettent d’absorber la sauce et d’équilibrer le plat. Pour un repas plus gastronomique, servez-la avec un risotto crémeux.
5. Booster les saveurs avec un bon bouquet garni
Persil, thym et laurier sont indispensables pour parfumer la sauce. Retirez-le avant l’ajout des Saint-Jacques pour garder une texture parfaitement fluide.
6. Préparer le plat à l’avance ? Oui, mais…
Vous pouvez préparer la sauce et les légumes en amont, mais faites cuire les Saint-Jacques au dernier moment afin de préserver leur texture tendre et leur parfum iodé.
