🔪 Méthode de préparation
🔥 1. Préparer et saisir la viande
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Séchez-la avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement en sel et poivre.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.
Saisissez la viande sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration brune.
👉 Astuce de chef : Ne retournez pas la viande trop tôt, laissez-la bien caraméliser pour développer les saveurs.
Retirez la viande et réservez.
🧄 2. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés.
Faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
Incorporez le concentré de tomate et mélangez 2 minutes pour le torréfier légèrement.
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