🍷 3. Déglacer et mijoter
Versez le vin rouge pour déglacer (grattez bien les sucs au fond de la cocotte).
Laissez réduire 5 minutes à feu moyen.
Remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez les carottes, le laurier et le thym.
Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir aux ¾.
Couvrez et laissez mijoter :
Au four : 160°C pendant 3h à 3h30
À feu doux sur plaque : 2h30 à 3h
En mijoteuse : 6 à 8h en mode doux
La viande est prête lorsqu’elle s’effiloche facilement à la fourchette.
🥄 4. Effilocher et finaliser
Retirez la viande de la cocotte.
Effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
Remettez-la dans la sauce et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires pour bien l’imbiber.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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