👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer la viande
Sortez la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante. Essuyez-la soigneusement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement.
2️⃣ Faire dorer le bœuf
Dans une cocotte (idéalement en fonte), faites chauffer l’huile et le beurre. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire, afin d’obtenir une belle coloration sans faire bouillir la viande.
Réservez.
🔥 Astuce : cette étape est essentielle pour développer toute la profondeur aromatique du plat.
3️⃣ Confire les oignons
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons grelots entiers. Faites-les revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés, brillants et légèrement caramélisés.
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