Réaliser la ganache légère et brillante
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes, puis égouttez-la. Dans une petite casserole, portez à feu moyen la crème liquide entière, sans la faire bouillir. Si vous préférez utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine, ajoutez-le directement dans la crème avant de la chauffer. Une fois la crème bien chaude, ajoutez la gélatine ramollie pour la faire fondre complètement. Laissez ensuite tiédir avant d’incorporer ce mélange au mascarpone et au sucre. Réservez la ganache obtenue au réfrigérateur pendant 1 heure ou, pour gagner du temps, 30 minutes au congélateur.
Montage et décoration de la bûche tiramisu
Déroulez délicatement le biscuit refroidi et imbibez-le une seconde fois de café froid (plus il sera imbibé, plus la bûche sera fondante et parfumée). Étalez uniformément la crème au mascarpone et au chocolat sur toute la surface, puis roulez la bûche bien serrée. Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, ferme et mousseuse. Recouvrez entièrement la bûche avec cette ganache onctueuse à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
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