Astuce pratico-pratique 
Pour un beurre blanc jamais tranché, maintiens la casserole hors du feu dès que tu ajoutes le beurre : la chaleur résiduelle suffit à lier la sauce.
Ingrédient à échanger 
Pas de cabillaud ? Essaie avec dos de lieu jaune (même grammage) : chair ferme et douce, parfait avec le beurre citronné.
Astuce cuisson 
Avant de saisir, laisse le poisson 10 min à température ambiante : choc thermique réduit, cuisson homogène et peau (s’il y en a) ultra-croustillante.
