Portez la préparation à ébullition, puis couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ 2 heures 45 minutes, en remuant de temps à autre. À la fin de la cuisson, retirez le couvercle, augmentez le feu et poursuivez la cuisson sans couvercle pendant quelques minutes afin de faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien nappante.
Pendant ce temps, faites griller les tranches restantes de pain d’épices au grille-pain ou à la poêle, puis découpez-les en petits cubes. Juste avant de servir, parsemez votre carbonade flamande de ces morceaux croquants pour ajouter une touche de texture et un parfum irrésistible. Cette recette authentique, riche en goûts, est parfaite pour un repas familial ou un dîner de fête autour d’un plat mijoté traditionnel du Nord.
Variantes gourmandes :
Version à la bière brune : Remplacez la bière blonde par une bière brune pour une sauce plus corsée et caramélisée.
Carbonade au pain de campagne : Si vous n’avez pas de pain d’épices, utilisez du pain de campagne tartiné de moutarde pour épaissir la sauce.
Avec du spéculoos : Ajoutez 2 ou 3 spéculoos émiettés en fin de cuisson pour une note encore plus gourmande et épicée.
Carbonade aux légumes : Intégrez quelques carottes coupées en rondelles pour une touche sucrée naturelle et plus de fondant.
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