La carbonade flamande est un plat traditionnel du nord de la France et de la Belgique, reconnu pour sa cuisson longue et lente qui transforme la viande en un ragoût tendre et savoureux, parfumé à la bière brune et aux épices. Le choix de la viande est crucial : des morceaux de bœuf à braiser comme la macreuse ou le paleron sont riches en collagène, ce qui permet à la sauce de devenir épaisse et onctueuse après cuisson prolongée.
La préparation commence par la découpe de la viande en gros cubes, salés et poivrés. Les oignons sont émincés et légèrement dorés à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, ce qui permet de développer leur douceur et leur parfum. Cette étape donne également une base aromatique essentielle pour la sauce.
La viande est ensuite saisie à feu vif pour créer une croûte légèrement caramélisée qui conserve les jus à l’intérieur et renforce la saveur du ragoût. Une fois la viande dorée, elle est remise dans la cocotte avec les oignons et déglacée avec le vinaigre de cidre pour apporter une note acidulée qui équilibre la richesse de la bière et de la viande.
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