La bière brune est ajoutée progressivement, ainsi que le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier. La cuisson se fait à feu doux pendant deux à trois heures, à couvert, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Le pain d’épices, légèrement écrasé, est incorporé en fin de cuisson pour sucrer naturellement la sauce et lui donner une légère complexité aromatique, typique de la carbonade flamande. La moutarde peut être ajoutée selon les goûts pour relever subtilement le plat.
Les frites maison accompagnent parfaitement ce ragoût. Les pommes de terre sont pelées et coupées en bâtonnets réguliers pour assurer une cuisson homogène. Elles sont blanchies à l’eau ou pré-frites à basse température pour cuire l’intérieur sans dorer l’extérieur, puis frites à température plus élevée pour obtenir un extérieur croustillant et doré. Elles sont assaisonnées de sel dès la sortie de l’huile pour conserver le croustillant.
La combinaison de la carbonade flamande et des frites maison crée un équilibre parfait entre le fondant et la douceur du ragoût et le croustillant et la chaleur des frites. La sauce épaisse et aromatique enrobe la viande et peut être versée sur les frites pour un plaisir encore plus gourmand.
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