Quand les journées raccourcissent et que l’air se fait plus frais, rien ne vaut un bon plat mijoté pour réchauffer les cœurs. Parmi les recettes les plus emblématiques du nord de l’Europe, la carbonade flamande occupe une place de choix. Ce ragoût traditionnel belge, longuement cuit à la bière brune avec des oignons fondants et une touche sucrée de pain d’épices, évoque la convivialité des tablées d’antan.
Ce plat trouve ses origines en Flandre, région du nord de la Belgique, où la bière est plus qu’une boisson : c’est un ingrédient de cuisine à part entière. Contrairement au bœuf bourguignon français, la carbonade utilise une base sucrée-salée, soulignée par la cassonade et la moutarde, pour créer une sauce riche, veloutée et savoureuse. Chaque famille belge a sa propre version, transmise de génération en génération.
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