2 oignons jaunes, finement émincés
3 gousses d’ail, dégermées et hachées
300 g de bœuf (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes
4 cuisses de canard confites
4 saucisses de Toulouse
150 g de poitrine de porc demi-sel, coupée en morceaux
500 g de haricots blancs secs (type lingots)
2 carottes, coupées en rondelles
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 feuilles de laurier supplémentaires
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Graisse de canard (2 à 3 cuillères à soupe)
Sel fin et poivre noir du moulin
👩🍳 Préparation du Cassoulet Traditionnel
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