3️⃣ Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes.
Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate. Mélangez.
Replacez les viandes dans la cocotte.
4️⃣ Mijotage long et doux
Ajoutez les haricots, le bouquet garni et le laurier.
Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir généreusement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
5️⃣ Montage et cuisson au four
Préchauffez le four à 160°C.
Transvasez le tout dans une cassole (plat en terre cuite) si possible.
Disposez les cuisses de canard confites sur le dessus.
Enfournez pour 1h30 à 2h.
👉 Pendant la cuisson, cassez la croûte qui se forme à la surface 2 à 3 fois pour obtenir la texture typique.
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