- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’eau et la pincée de sel. Portez à ébullition.
- Dès que l’eau bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant 2-3 minutes pour dessécher la pâte.
- Retirez du feu, laissez un peu refroidir, puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et brillante.
- À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson.
- Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
2. Préparer la crème vanille (crème pâtissière) :
- Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille dans une casserole.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez.
- Lorsque le lait commence à frémir, versez-le doucement sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez la crème du feu et incorporez le beurre. Laissez refroidir en la couvrant d’un film plastique pour éviter la formation d’une peau.
3. Montage des profiteroles :
- Une fois les choux refroidis, découpez-les délicatement en deux.
- Remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
- Si vous le souhaitez, nappez les choux de chocolat fondu et saupoudrez-les de sucre glace pour la finition.
4. Servir :
- Dégustez vos profiteroles à la crème vanille, fraîches et délicieuses !
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