Peut-on préparer une quiche à l'avance ?
J'ai appris cette leçon à mes dépens une année où j'ai tenté de préparer une quiche de A à Z le matin de Noël. Personne ne l'a appréciée à cause de la longue attente. On peut précuire la pâte, faire revenir le bacon, caraméliser les oignons, fouetter la crème anglaise avec tous les ingrédients sauf le fromage et mettre le tout au réfrigérateur. Il suffit ensuite de l'assembler juste avant la cuisson.
Vous pouvez aussi cuire la quiche entièrement, la laisser refroidir, puis la réfrigérer jusqu'au moment de servir. Cette quiche est meilleure à température ambiante ; pensez donc à la sortir du réfrigérateur environ une heure à l'avance. Si vous souhaitez la servir chaude, préchauffez le four à 95 °C (thermostat 6), couvrez-la de papier aluminium et enfournez-la pendant 30 minutes.
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