4. Maîtriser la cuisson des œufs : Technique et timing.
Définition des différents styles de cuisson.
Œufs au plat : Cuits d’un seul côté ; le jaune reste coulant.
Œufs mollets : Retournés brièvement ; le jaune est coulant mais scellé.
Œufs durs : Le jaune est complètement cuit, selon votre préférence.
Conseils pour la cuisson de plusieurs œufs :
Utilisez une poêle large à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur.
Cassez les œufs délicatement sur une surface plane (et non sur le bord de la poêle) pour éviter les éclats de coquille et les jaunes cassés.
Faites cuire à feu doux à moyen ; un feu vif brûle le blanc avant que le jaune ne soit cuit.
Choisissez judicieusement votre poêle : antiadhésive pour plus de facilité, en fonte bien culottée pour plus de saveur et des bords croustillants.
Matières grasses : Beurre ou huile ?
Le beurre apporte une saveur riche et favorise le brunissement, mais il brûle facilement.
L’huile (comme l’huile de colza ou d’avocat) a un point de fumée plus élevé.
Astuce : Combinez les deux ; versez d’abord l’huile pour protéger le beurre, puis le beurre pour la saveur.
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