3️⃣ Déglacer et crémer
Versez le vin blanc, augmentez légèrement le feu et laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, salez, poivrez et, si désiré, une pincée de noix de muscade.
Laissez mijoter encore 5 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce nappante et veloutée. Réservez au chaud.
4️⃣ Cuisson parfaite des Saint-Jacques
Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant (c’est la clé pour une belle coloration).
Dans une poêle bien chaude, faites fondre le reste du beurre.
Déposez les Saint-Jacques sans les serrer et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté.
Elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à cœur. Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson.
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