Étape 1: PRÉPARER LA PÂTE
– Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
– Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
– Dans un autre bol, battez l’œuf, le lait et l’extrait de vanille. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
Étape 2: PRÉPARER LA GARNITURE AUX PÊCHES
– Dans un bol, combinez les pêches, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et la cannelle (si utilisée). Mélangez délicatement et laissez reposer pendant 10 minutes pour que les pêches libèrent leur jus.
Étape 3: ASSEMBLER LES CRUFFINS
– Préchauffez le four à 180°C (350°F) et préparez un moule à muffins en le beurrant ou en y plaçant des caissettes en papier.
– Étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour former un rectangle. Étalez la garniture aux pêches sur la pâte.
– Enroulez la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis découpez le boudin en morceaux de 3 cm. Placez chaque morceau debout dans le moule à muffins.
Étape 4: CUISSON DES CRUFFINS
– Enfournez les cruffins pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à l’intérieur.
– Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de servir.
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