4. Cuisson
Enfournez le plat (découvert) à 200 °C pour 40 à 45 minutes.
La peau doit devenir bien dorée, croustillante, et la chair parfaitement cuite (température interne : 75°C minimum). Les pommes de terre seront fondantes, légèrement caramélisées.
Pour une peau encore plus croustillante, terminez la cuisson par 2 à 3 minutes sous le grill du four.
Si les pommes de terre semblent s’assécher, ajoutez un filet de bouillon ou de vin blanc à mi-cuisson.
5. Dressage et service
Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes.
Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron. Ce plat se suffit à lui-même, mais s’accorde aussi à une salade verte ou à des légumes rôtis.
