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Faites fondre le chocolat et le beurre
Dans un bol résistant à la chaleur, mettez le chocolat noir coupé en morceaux et le beurre. Déposez ce bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et remuez doucement jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. -
Battez les œufs et le sucre
Dans un autre bol, fouettez les 2 œufs entiers, les 2 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. -
Incorporez le chocolat fondu
Versez progressivement le chocolat tiédi dans le mélange d’œufs en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs. Ajoutez ensuite le sel et la farine tamisée. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. -
Remplissez les moules
Beurrez et farinez légèrement des moules individuels (type ramequins ou moules à muffins). Répartissez la pâte équitablement dans les moules en les remplissant aux trois quarts. -
Cuisson
Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C (392 °F) pendant 8 à 10 minutes. Le dessus doit être cuit, mais le centre encore fondant. Surveillez bien : une minute de trop, et le cœur ne sera plus coulant. -
Démoulage et service
Laissez reposer 1 minute à la sortie du four, puis démoulez délicatement à l’aide d’un couteau si nécessaire. Servez immédiatement, tant que le cœur est encore chaud et liquide.
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