Repos 
Emballe les entrecôtes 5 min dans papier alu pour des fibres détendues.
Finition 
Dresse : pose la viande, ajoute une noix de beurre maître d’hôtel sur le dessus — il fondra doucement.
Dispose les pommes grenaille, donne un tour de moulin à poivre et parsème de persil.
Astuce pratico-pratique 
Retourne la viande une seule fois : belle croûte caramélisée et cœur rosé assuré.
Ingrédient à échanger 
Pas de persil ? Essaie un beurre aux herbes de Provence pour un parfum méditerranéen.
Astuce cuisson 
Pour une cuisson « à la française » parfaite : sonde à cœur → 52 °C, puis repos = entrecôte saignante, juteuse et pleine de saveur.
