👩🍳 Préparation pas à pas
🔪 Étape 1 : Préparer les ingrédients
Nettoyez les champignons de Paris à l’aide d’un chiffon humide puis émincez-les finement.
Pelez et ciselez les échalotes.
🍳 Étape 2 : Saisir les escalopes
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre.
Faites dorer les escalopes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif pour bien les colorer. Salez, poivrez.
Réservez-les dans une assiette, couvertes pour qu’elles restent chaudes.
🍄 Étape 3 : Cuire les champignons
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes. Faites revenir 2 minutes.
Ajoutez les champignons émincés. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau et qu’ils soient légèrement dorés.
🥄 Étape 4 : Préparer la sauce
Versez le vin blanc (si utilisé), grattez bien les sucs au fond de la poêle.
Laissez réduire 2 à 3 minutes, puis ajoutez la crème fraîche.
Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
🔁 Étape 5 : Finaliser le plat
Remettez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer dans la sauce, 2 à 3 minutes à feu doux.
Parsemez de persil frais au moment de servir.
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