Essuyer la poêle avec du papier ménage et la mettre de côté.
Hacher finement les échalotes et la gousse d’ail. Mettre le beurre dans la poêle et le faire fondre sur feu moyen.
Ajouter l’ail et les échalotes.
Faire revenir une minute. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire 2 à 3 minutes.
Délayer le fond de veau ou le demi-cube de bouillon dans 2,5 dl d’eau et ajouter. Faire réduire de moitié durant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, écraser la moitié des grains de poivre avec un pilon ou à l’aide d’un fond de verre sur une planche.
Garder les grains entiers de la deuxième moitié et réserver le tout.
Filtrer la sauce à travers un chinois et la remettre dans la poêle.
Ajouter les grains de poivre vert. Remettre la viande. Laisser mijoter à feu moyen-doux 5 minutes à découvert puis 5 minutes à couvert.
Délayer la fécule dans la crème froide et ajouter. Mélanger, cuire à feu doux encore 5 minutes le temps que la sauce épaississe.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud avec de pâtes ou du riz. Miam!
