Préparer la viande. Parer le filet mignon en retirant les nerfs et les excès de gras. Couper en médaillons de 3 à 4 cm d’épaisseur. Saler et poivrer.
Saisir la viande. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Saisir les médaillons à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer et réserver au chaud.
Préparer la sauce. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement caramélisées.
Déglacer au Porto. Verser le vin de Porto dans la poêle et gratter les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié à feu moyen.
Ajouter le bouillon. Incorporer le bouillon de volaille et laisser mijoter 5 minutes.
Incorporer la crème. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Remettre la viande. Remettre les médaillons dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour les réchauffer et les enrober.
Servir. Dresser les médaillons nappés de sauce, accompagnés de légumes ou d’un gratin.
Conseils pour un Résultat Parfait
Ne pas trop cuire le filet mignon pour préserver sa tendreté.
Utiliser un Porto de qualité pour une sauce riche et équilibrée.
Laisser réduire la sauce suffisamment pour concentrer les arômes.
Ajouter la crème en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne tourne.
Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante de la viande.
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