3. Filtrer le Caillé
Une fois que le lait a totalement caillé, il est temps de filtrer le caillé et le petit-lait. Tapissez une passoire de gaze ou d’un torchon propre, et placez-la sur un bol ou dans un évier. Versez délicatement le mélange caillé dans la passoire. Le caillé se récupérera dans la gaze, tandis que le petit-lait s’écoulera.
Pressez doucement sur le caillé avec le dos d’une cuillère pour enlever l’excédent de petit-lait. Faites attention à ne pas appuyer trop fort, car cela risquerait de rendre le caillé trop sec. Si vous préférez un fromage plus crémeux, vous pouvez laisser un peu de petit-lait dans le caillé, sinon, pressez autant que possible pour obtenir un fromage plus ferme.
4. Assaisonner et Façonner le Fromage
Une fois que le caillé a été égoutté, vous pouvez l’assaisonner. Saupoudrez de sel selon votre goût, et si vous le souhaitez, ajoutez du beurre fondu et des herbes de Provence pour apporter plus de saveur. Le beurre ajoutera de la richesse au fromage, tandis que les herbes apporteront des arômes subtils. Mélangez bien les caillés et les assaisonnements.
À ce stade, vous pouvez choisir la forme de votre fromage. Si vous préférez un fromage en bloc, formez les caillés en un petit bloc ou une boule. Si vous préférez un fromage émietté, brisez simplement le caillé en petits morceaux.
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