Gardez précieusement cette recette, c’est un vrai trésor. Je l’ai envoyée à tous ceux qui m’ont salué.

1️⃣ Préparer la viande

• Retirez délicatement le tendon du filet si nécessaire.

• Coupez-le en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.

• Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes.

• Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogène.

💡 Astuce chef : une viande trop froide durcit à la cuisson.

2️⃣ Saisir le filet de bœuf

• Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle.

• Déposez les médaillons sans les serrer.

• Faites-les dorer 2 minutes par face à feu moyen-vif.

• Retirez-les et réservez sous papier aluminium.

👉 La viande doit être juste saisie, elle terminera sa cuisson dans la sauce.

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