4️⃣ Monter la crème au beurre
Transférez le bol sur le batteur et fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante, et que le bol soit froid au toucher.
Remplacez le fouet par la feuille, puis incorporez le beurre petit à petit, jusqu’à obtention d’une crème lisse et soyeuse.
Ajoutez enfin le chocolat fondu refroidi et mélangez délicatement.
💡 Astuce : si la crème semble trancher, continuez de battre — elle redeviendra parfaitement lisse.
5️⃣ Assemblage et décoration
Placez la première couche de gâteau sur un plat de service.
Étalez environ 250 ml de crème au beurre.
Ajoutez la seconde couche.
Appliquez une fine couche de glaçage (crumb coat) sur l’ensemble du gâteau et réfrigérez 20 minutes.
Recouvrez ensuite d’une couche finale de crème au beurre et décorez à l’aide d’une douille 1M, en spirales ou en rosaces.
Décorez avec des copeaux de chocolat, des vermicelles ou du cacao tamisé.
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