Commencez par préchauffer votre four à 170°C pour garantir une cuisson homogène du gâteau de riz au caramel et à la vanille.
Dans une grande casserole, versez le lait entier, puis ajoutez le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en deux et une pincée de sel. Faites chauffer le tout à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois le mélange porté à ébullition, retirez la gousse de vanille et incorporez le riz rond. Mélangez bien pour que le riz soit uniformément réparti dans le lait.
Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes. Il est important de remuer fréquemment pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole. Le riz est prêt lorsque le lait est presque totalement absorbé, laissant une texture crémeuse. Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu.
Ajoutez ensuite les œufs battus en omelette dans le mélange de riz, suivi du beurre. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Ce mélange créera une texture fondante et délicieuse pour votre gâteau de riz au caramel et à la vanille.
Pour préparer le caramel, faites chauffer 90 g de sucre et 10 g d’eau dans une petite casserole. Laissez chauffer jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. Une fois prêt, versez-le immédiatement dans un moule, en veillant à bien tapisser le fond (et les parois si vous le souhaitez, en inclinant légèrement le moule pour bien répartir le caramel).
Versez le mélange de riz au lait sur le caramel figé dans le moule. Placez ensuite le moule dans un plat plus grand, que vous remplirez d’eau chaude pour réaliser une cuisson au bain-marie. Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le gâteau soit bien pris. Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau refroidir pendant environ 10 minutes avant de le démouler délicatement pour éviter de casser le caramel.
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