3️⃣ Le secret du “nuage”
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ils doivent être brillants et former un bec d’oiseau.
Incorporez-les à la pâte en trois fois, à l’aide d’une spatule, avec des mouvements lents et enveloppants, de bas en haut.
👉 C’est cette étape qui donne toute sa légèreté au gâteau.
4️⃣ Cuisson parfaite
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Enfournez à 170°C (chaleur statique) pendant 40 à 45 minutes.
Le gâteau va gonfler doucement, former une fine croûte dorée sur le dessus, et rester clair à l’intérieur.
💡 Astuce :
Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson — il se raffermira en refroidissant.
5️⃣ Repos et finition
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement.
Une fois complètement froid, saupoudrez généreusement de sucre glace.
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