Préparation :
Rincez soigneusement les gésiers à l’eau froide et égouttez-les.
Retirez les éventuelles membranes épaisses, puis coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une cocotte. Faites revenir les gésiers quelques minutes pour les colorer légèrement.
Ajoutez l’oignon, l’ail et les aromates, puis mélangez.
Versez le bouillon, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Vérifiez régulièrement qu’il reste suffisamment de liquide.
Astuce gain de temps : en autocuiseur (type cocotte-minute), 25 à 30 minutes de cuisson sous pression suffisent pour obtenir une texture fondante.
Le point essentiel : ne pas précipiter la cuisson. C’est la lenteur qui permet aux fibres musculaires de s’attendrir.
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