👩🍳 Étapes de préparation
1. Préparer les endives
Retirez les feuilles extérieures abîmées, puis coupez légèrement la base.
Incisez le cœur de chaque endive en forme de cône : cette étape est essentielle pour réduire l’amertume.
Arrosez-les ensuite de jus de citron afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent et ne noircissent.
2. Cuire les endives
Plongez les endives dans une grande cocotte d’eau bouillante légèrement salée.
Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les délicatement (avec les mains ou entre deux assiettes) pour retirer un maximum d’eau.
👉 Des endives bien égouttées garantissent un gratin non aqueux.
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