Préparation des endives
Commencez par retirer les premières feuilles des endives, si nécessaire, et taillez légèrement la base pour faciliter leur cuisson. Faites-les ensuite cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant environ 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement et pressez-les délicatement pour éliminer l’excédent d’eau. Pour éviter qu’elles ne noircissent, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron dans l’eau de cuisson.
Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Si vous choisissez d’utiliser de la farine, incorporez-la au beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement doré, formant ainsi un roux. Si vous préférez la maïzena, diluez-la dans 10 cl de lait froid avant de l’ajouter au beurre fondu.
Versez ensuite progressivement le lait tout en fouettant continuellement. Laissez la sauce épaissir à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes. Assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre, puis, hors du feu, ajoutez le fromage frais à tartiner pour un côté encore plus crémeux et onctueux.
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