Astuces de chef

• Évitez de trop cuire le porc : au-delà de 70 °C, la viande devient sèche.

• Déglacez la poêle si le glaçage réduit trop vite : une cuillère d’eau ou de bouillon suffit.

• Pour une croûte plus caramélisée, passez les côtelettes 1 à 2 minutes sous le grill en fin de cuisson.

• Pour une version plus crémeuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre froid dans la sauce après cuisson. Il va lier et donner un aspect brillant.

Accompagnements recommandés

Classiques du Midwest

• Purée de pommes de terre ultra crémeuse

• Épi de maïs encore chaud

• Haricots verts sautés au beurre

• Biscuits américains (buttermilk biscuits)

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