Je fais cette méthode presque tous les jours depuis que je l’ai appris d’un maître de 70 ans.

3️⃣ Incorporer le beurre (premier feuilletage)

Étalez une couche régulière de beurre ramolli sur toute la surface de la pâte.

Pliez la pâte comme une enveloppe :

• rabattez le tiers inférieur vers le centre,

• puis le tiers supérieur par-dessus.

Badigeonnez à nouveau de beurre, puis repliez encore une fois pour obtenir un rectangle compact.

4️⃣ Repos essentiel

Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
👉 Ce repos permet au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir.

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