Je fais cette méthode presque tous les jours depuis que je l’ai appris d’un maître de 70 ans.

5️⃣ Tours supplémentaires (optionnel mais recommandé)

Après repos, étalez la pâte en rectangle et réalisez 2 à 3 tours simples :

• étalez,

• pliez en trois,

• tournez d’un quart de tour,

• puis laissez reposer 20 minutes entre chaque tour.

Cela garantit un feuilletage bien développé et aérien.

6️⃣ Façonnage final

Étalez la pâte à l’épaisseur souhaitée (3 à 4 mm).
Découpez selon votre utilisation :

• carrés

• rectangles

• bandes

• cercles

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