🥩 Pour la joue de bœuf confite :
1,2 kg de joue de bœuf, parée
1 échalote, finement émincée
2 gousses d’ail, dégermées et écrasées
250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
75 cl de vin rouge corsé
40 cl de bouillon de bœuf chaud
2 carottes, coupées en rondelles
1 branche de céleri, émincée
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel fin et poivre noir du moulin
🥔 Pour la purée maison :
1 kg de pommes de terre (type Bintje ou farineuse)
20 cl de lait (entier de préférence)
40 g de beurre doux
Sel fin
Une pincée de noix de muscade (facultatif)
👩🍳 Méthode de Préparation
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