4. Crémer et assaisonner
Vient ensuite le moment d’adoucir la soupe avec la crème fraîche. Celle-ci apporte une rondeur incomparable, qui tempère l’iode naturelle des produits marins. On peut utiliser de la crème épaisse pour un résultat plus rustique, ou de la crème liquide pour une texture soyeuse.
L’assaisonnement final est ajusté avec du sel, du poivre, et, selon les goûts, une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé. Ces épices viennent réveiller le palais, sans dominer le goût subtil de la mer.
Dressage
La soupe est servie bien chaude, dans des assiettes creuses ou des bols. On peut la garnir de persil frais haché ou de ciboulette ciselée pour la fraîcheur. Elle s’accompagne parfaitement de pain grillé ou de croûtons frottés à l’ail. Le contraste entre le croquant du pain et la douceur de la soupe renforce l’expérience gustative.
Des variantes selon les saisons
Cette recette peut évoluer au gré des saisons et des envies :
* En été, on peut y intégrer des tomates fraîches pelées, pour une soupe plus fruitée.
* En hiver, une touche de crème supplémentaire et un soupçon de muscade apportent chaleur et confort.
* Les amateurs de cuisine bretonne peuvent y ajouter un trait de cidre brut à la place du vin blanc.
* On peut aussi mixer la soupe avant l’ajout des fruits de mer pour un résultat plus homogène et crémeux.
Chaque cuisinier peut adapter la recette en fonction de son marché, de sa région, ou de ses préférences personnelles.
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