🧻 Étape 3 : Le séchage, souvent négligé mais crucial
Avant d’être mises dans l’huile, les frites doivent être parfaitement sèches.
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Étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant.
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Séchez-les soigneusement en les tapotant.
👉 Des frites humides feront éclabousser l’huile et deviendront molles.
🍳 Étape 4 : La double cuisson – la technique des restaurants
Si vous souhaitez obtenir des frites dignes d’une friterie belge ou d’un bon bistrot, la double cuisson est indispensable.
1ère cuisson : la précuisson (150°C)
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Faites chauffer l’huile à feu moyen.
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Ajoutez les frites et laissez cuire 5 à 7 minutes.
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Elles doivent être moues et pâles, mais pas dorées.
Retirez-les et laissez-les reposer 10 minutes.
2e cuisson : la dorure (180–190°C)
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Faites monter l’huile en chaleur.
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Plongez les frites quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées et croustillantes.
👉 Cette méthode permet d’obtenir un intérieur fondant avec une croûte parfaite.
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