1️⃣ Préparer le homard
Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement la chair des pinces et de la queue, puis hachez-la grossièrement pour conserver de beaux morceaux. Nettoyez les coquilles, séchez-les et réservez-les pour le dressage.
2️⃣ Réaliser la sauce Thermidor
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporez la farine et mélangez pendant 1 minute pour obtenir un roux blond.
Versez progressivement le vin blanc en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la crème. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
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