Ma belle-mère mange très peu ces temps-ci, mais elle a adoré ce plat ! Le reste de la famille l’a également beaucoup apprécié. Nous l’avons préparé en suivant les instructions. Il rejoint mon recueil de recettes et je le referai sans aucun doute !

1. Préparez les noix de cajou : Mettez-les dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les tremper pendant au moins 20 à 30 minutes, puis égouttez-les.

2. Faites revenir les aromates : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir environ 7 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.

3. Ajoutez les champignons : Incorporez-les et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et commencent à dorer.

4. Incorporez la farine : Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis laissez cuire 2 minutes pour éliminer le goût cru.

5. Versez le bouillon et les herbes : Ajoutez environ 125 ml de bouillon de légumes, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

6. Préparez la crème de cajou : Mixez les noix de cajou égouttées avec 180 ml d’eau fraîche et la cuillère à soupe de miso. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

7. Finalisez la soupe : Retirez les herbes, incorporez la crème de cajou, mélangez bien et laissez chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes sans bouillir.

8. Servez chaud, accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de thym frais.

Ce velouté onctueux et riche en umami constitue une alternative végétalienne délicieuse aux soupes à la crème traditionnelles.

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